如何使用刀削面的劲道和做法?
刀削面,又称新马面,是中国山西省的一种特色传统美食。它是“中国十大面条之一”。它的主要制作材料包括面粉、水等。它看起来像柳叶,中厚边薄,具有入口外光滑内筋、柔软不粘、嚼起来越来越香的特点。那么刀削面怎么能和面条混在一起呢?让我们一起学习。
刀面不仅仅是发粘的具体原因:
1.面粉问题
众所周知,要想做出好的食物,首先要保证所选食材的质量。做刀削面的时候,要选择优质的特殊面粉。如果是我们自己在家种的食物,应该选择今年或者去年收获的小麦磨面粉。小麦或面粉的长时间影响面粉的质量,无论做什么,面粉都不仅会粘,还会粘。
和面时加水过多,面太软。
刀削面的面条应软硬适中。面粉和水的比例约为1公斤面粉和3两水。如果加水太多,面条会太软。切好的面条会变软变粘。
揉面和醒面的时间太短。
把面团和好,盖上保鲜膜,醒来十分钟左右,开始揉面。揉捏后,盖上保鲜膜,醒来十分钟。反复使面团表面光滑有筋。
煮面食火太小,水还没有完全滚开。
如果煮面条的时候火开得太小,水还没有完全滚开,那就把面条切成锅。因为水温太低,面条不会很快变熟,变软变粘。
正确的和面方法
选用新鲜优质的小麦粉,或精品特一粉。
将500克面粉倒入盆中,加入150克水,5克盐搅拌成絮状,然后用手揉成面团,盖上保鲜膜醒面十分钟。
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取出面团揉至光滑后再醒面十分钟,这样反复揉搓多次。直到面团表面光滑有筋。
锅内烧开水,水烧开后切成面条,大火烧开煮熟后捞出即可。
以上是刀片表面粘合的具体原因和正确的方法。希望我的回答能对大家有所帮助。
1.将少量的水、盐和硬面团加入面粉中,醒来约20分钟,然后继续揉面团使用。
将番茄切片,白菜切丝,葱切成葱花
在锅里放入少量食用油70%的热量,加入刚准备好的配料,翻炒几次,然后加入水。
4.打开锅后,用刀将醒来的面团切成薄片,煮熟后放入白菜中,倒入两个鸡蛋,根据自己喜欢的口味放入调料中。
喜欢香菜的朋友可以放一点。滴几滴芝麻油,味道更好。返回搜狐,查看更多